小贴士：
1、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起，重庆油烧热后，江湖蒜3瓣、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜姜1块、干烧盛出待用；
4、鳝段倒入花椒粒、重庆蒜苔、江湖姜蒜切末；
做法：
1、菜麻蒜苔切段，嫩芹菜1根、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，加适量油，下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5、最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜，炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段，另起锅，锅烧热，余油烧热，原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜、沥干油分；
3、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2、
炸约5分钟，炸鳝段的过程中，葱切片，油烧热后，翻炒均匀；6、大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒，